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食帖03:食鲜最高

人类可以品尝出“酸甜苦咸鲜”这五味,“鲜”是其中最抽象、最难形容的一味,它具有化学的复杂性,也具有人类饮食文明赋予它的特殊意义。本书以“鲜”为主题,探讨“鲜味”如何产生、从何而来、如何烹饪等话题。

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